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1er nez : notes boisées, puis raisin macéré, vanille
Evolution : senteurs plus gourmandes, fruits cuits, apparition de notes florales après agitation, poire, caramel
Bouche : attaque vive, sans agressivité,
Evolution : souplesse, vivacité, équilibre agréable
Fin de bouche : fin de bouche fraîche, qui laisse une impression de boisé, de raisin et de fleurs fraîches
En résumé, un VSOP souple, équilibré, surtout sur le fruit et laissant une impression de fraîcheur
Récompensé à 4 reprises (médailles or et argent) au Concours Général Agricole de Paris depuis 2000.
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| La Vieille Réserve |
1er nez : nez rond, notes de bois dominantes, note résineuse
Evolution : développement de notes "cire", pêches au sirop, boisé type cèdre, fleurs sèches (camomille)
Bouche : assez souple
Evolution : légère amertume, notes boisées dominantes mais apparition de senteurs florales
En résumé, un cognac à notes boisées présentes, sur fond de fruits cuits (pêche, abricot) avec des touches de cire |
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| Le Hors d'Age |
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1er Nez : complexe, très joli rancio, confiture de mirabelles, noyau, miel intense
Evolution : cacao, poire blette, beurre frais, le boisé est fondu dans les fruits mûrs, grande puissance aromatique
Bouche : rancio, richesse et complexité
Evolution : épices (muscade) et tabac, fleurs, avec une grande longueur en bouche
En résumé, un cognac complexe, puissant, avec un beau rancio et une riche palette aromatique fruits/épices/fleurs
Récompensé à 8 reprises (médailles or et argent) au Concours Général Agricole de Paris depuis 2000.
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Après avoir pressé le raisin, la fermentation du moût est stoppée par l'ajout de cognac à ce moût, et ce mélange est alors mis à reposer en barrique (12 mois pour le pineau blanc, 8 mois pour le pineau rosé). La couleur du pineau dépend de la variété de raisin utilisé : ugni blanc pour le pineau blanc, merlot pour le pineau rouge. |
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